河虾是淡水虾的统称，主要包括沼虾(青虾)、 白虾、米虾等， 产于全国各地江河湖泊中，多于夏秋季捕捞。制作菜肴的多为沼虾和白虾，米虾多用于加工虾米和虾油。河虾味道鲜美， 营养丰富，每100克中含有水分78.1克 ，蛋白质16.4克， 脂肪2.4克，灰分3.9克，维生素A48微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，维生素E5.33毫克，钙325毫克，磷186毫克，铁4毫克，锌2.24毫克，并含有细胞色素C和肌酸酐等。河虾可炸、烩、卤、油爆、炒等，并可加工成虾仁食用。

　　中医认为，河虾性温，味甘， 具有补肾壮阳、通乳去毒、 祛风化痰等功效，可用于阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疮等症。

　　购虾一定要选择虾体完整、虾壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的河虾。新鲜虾体内含有虾红素，与蛋白质结合后多呈青色或青白色。随着时间的延长，虾体中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解，虾红素便逐渐分解出来，使虾体变红，此时虾的质量明显下降。凡是变质、变红、串血水、节间松驰，或有异常气味的生虾则不宜购买食用。过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性过敏性皮炎、癣症、湿疹、过敏性腹泻等患者，约有20％的病人可由食物刺激而发作，而小儿则可高达56％，其中常见的刺激食物就是河虾。

　　茄汁虾球： 取虾仁250克， 鸡蛋1个，莴苣1根, 生姜2.5克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，白糖40克，植物油500克，番茄酱50克， 淀粉30克，湿淀粉20克。先将虾仁洗净，用净白布吸去水分，剁成细泥，放入碗内；鲜姜洗净去皮切成细末，也放入碗中，打入鸡蛋，加入淀粉30克、精盐0.5克、味精0.5克和料酒，搅拌均匀备用。莴苣去皮削成与虾球同样大小的小球，用开水焯一下，过凉备用。炒锅上火，加入植物油，烧至七成热，离火，将虾泥挤成小丸子放入油内，待全部挤完后，炒锅重置火上，待虾球全部浮于油面上，倒入漏勺内，沥去油。锅内留余油，放入番茄酱煸炒，加入清水少许和精盐1克、味精1克和白糖，放入虾球和莴苣球，加湿淀粉勾芡，淋上明油即成。此菜酸甜咸鲜，美味可口，健脑益智。

　　菠菜虾仁： 取菠菜250克， 鲜虾仁250克， 料酒、 味精、 蒜片、生姜、植物油各适量。先将菠菜去杂洗净切段，虾仁去杂洗净。炒锅上火，放油烧热，放入菠菜武火快炒，加精盐、料酒，炒入味后出锅，装盘垫底。炒锅放油烧热，加入蒜片煸香，倒入虾仁煸炒，加入精盐、料酒、味精，待虾仁变白色入味，稍炒几下出锅，装入已垫有菠菜的盘中即成。此菜色泽分明，鲜嫩可口，补血养颜，润肤健美。

　　龙井虾仁：取龙井茶1克，鲜活大虾1000克，鸡蛋清1个，料酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油、葱段、味精各适量。将大虾去壳取出虾肉，反复漂洗至洁白。将精盐和鸡蛋清连同虾仁在碗中一起用筷子拌至有粘性， 再加入湿淀粉和味精拌匀，放置1小时左右，使调料渗入虾仁。另将龙井茶放入杯中，冲入沸水50克，泡开茶叶后倒去一半茶汁。先用中火烧热炒锅。用油滑锅后，放入熟猪油，烧至四成热时倒入虾仁，用筷子迅速划散，至虾仁呈白玉色已熟时倒入漏勺沥油。炒锅用少量油放入葱段，煸出香味后捞出，重新将虾仁倒入，并将泡好的茶叶及茶汁倒入，烹入料酒15克，颠锅片刻即成。虾仁白嫩，茶叶清香，补肾利尿，清热解毒，防癌抗癌。

　　虾仁烩韭菜： 取鲜虾250克，鲜嫩韭菜100克，植物油、料酒、酱油、生姜丝、醋各适量。先将鲜虾洗净，去壳取虾仁； 韭菜拣好洗净， 切成3cm长的小段。 炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入料酒、酱油、醋、姜丝等，稍烹即好。再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩入虾仁，炒匀起锅即成。虾白韭绿，鲜嫩爽口，补肾壮阳。

　　三鲜虾仁： 取虾仁100克，豆腐500克，水发海参20克，冬笋50克，鸡蛋35克，鸡蛋清20克，香菜25克，葱花3克，姜丝3克，味精5克，面粉15克，酱油15克，麻油5克，花生油50克，鸡汤200毫升，淀粉适量，精盐少量。先将海参、冬笋洗净切丁， 用开水焯过，放在碗中；虾仁洗净切丁，并用适量蛋清和淀粉、精盐拌好，再用温油滑透，捞出备用；豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，各片从其上面切一薄片，下面的一片做成桶状；再将海参、冬笋及虾仁加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐桶中，再将掺入蛋黄的少许面粉抹在片下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中。 最后，在砂锅中加入鸡汤和调料， 煮沸后加入薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上切好的香菜即成。此菜色香味佳，鲜美味浓，补益气血，生津去燥。

　　清炒虾仁： 取虾仁200克，樱桃30粒，鸡蛋清1个，精盐、味精、淀粉、植物油、料酒各适量。先将虾仁洗净，沥尽水分， 加入精盐、 味精和淀粉各适量，拌匀。丝瓜洗净切成丁。锅置火上，加半锅油烧至三成热，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，然后再放回锅中，加入樱桃、料酒、味精，并用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。此菜软嫩鲜美，清淡适口，补肾壮阳，化瘀解毒。